本篇文章给大家谈谈煮粥和烧菜最好不要放碱，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
放碱会导致粥的营养素损失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素BB2和维生素C在酸环境中很稳定，而在碱环境中很容易被分解。谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够。
不要放食用碱，煮小米粥通常不要放食用碱，避免破坏小米粥含有的营养成分。如果在小米粥中放一些碱，一下子煮开，可以破坏淀粉颗粒外层的蛋白膜，从而加快淀粉的释放，煮开的小米粥质地会更粘。
碱属于一种碱性的物质，在熬粥的时候是不可以放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感，在熬粥的时候可以以自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味，可以适当的放点蜂蜜，白糖，冰糖，这些物质不会破坏白粥的营养成分，一般喝白粥是好的，可以养胃。
煮米粥时不能放碱，但是可以添加些糯米、燕麦等，既可增加粥的黏稠度，而且还不会破坏其中的营养物质。
炒菜和煮粥的时候不能放碱其实炒菜和煮粥的时候是不可以放碱的，有的人为了让食物熟得更快，变得更软乱。就会在锅里加一些碱，这样的错误是不可以再犯的，以后在炒菜的时候或者是煮粥的时候，千万不要再放碱了。
煮粥放碱不好。虽然可以让让粥的食用口感变得更加的浓稠一些。但是加入碱会让粥中含有的一定量的营养物质出现流失的情况，导致人体不能正常的将粥中含有的营养物质完整的吸收利用。碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B维生素B叶酸等维生素都非常怕碱。
煮粥时小苏打和碱都不要放。因为加入这两种食材之后会造成营养物质的流失。煮粥时加入小苏打和碱，不仅仅会破坏粥中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构。所以煮粥时这两个尽量都不要放。
这是不好的，煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。（一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
首先明确：煮粥并不一定要放碱，而且现在大部分家庭煮粥已经不放碱了，只是老一辈人喜欢放碱而已。食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是碳酸钠，归类为强碱弱酸盐。在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。煮粥的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，提升口感。
在煮粥、烧菜时不宜放碱，因为米饭和菜中含有维生素B、B，和维生素C，这些物质都喜酸，放碱之后，会使米和菜里的养分大量损失。
煮粥、烧菜忌放碱 有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素BB2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中含量较多。
不能放，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
首先是因为纯碱是可以放到锅里炒的，因为纯碱这种东西一般是经过化学作用产生的一种物质，这种东西是具有很多化学性质的，如果放在锅里面炒，会产生高温的现象，在高温的作用下，会进行化学变化，没有任何影响的，因此纯碱是能放到锅里炒的。
没毒。食用碱放多了，会破坏蔬菜中的维生素，改变酸碱平衡。你儿子吃了一点，没问题，没有毒。
例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子---低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。 煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。
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